Bizcocho de limón y almendra

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Programas
16 programas
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Receta de Bizcocho de limón y almendra

Ingredientes:

  • 2 tazas (200 g) de harina de almendra
  • 1/2 taza (60 g) de harina de coco (o harina de trigo si no es necesario sin gluten)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar o edulcorante granulado
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de coco derretido o aceite vegetal
  • 1/4 taza (60 ml) de leche de almendra o leche regular
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa y enharina ligeramente un molde para bizcocho de 9 pulgadas (23 cm) o cúbrelo con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
  3. En otro tazón grande, bate los huevos con el azúcar o edulcorante hasta que estén bien mezclados. Añade el aceite de coco derretido, la leche de almendra, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
  4. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo hasta que estén bien combinados y no queden grumos.
  5. Vierte la mezcla en el molde para bizcocho preparado y alisa la superficie con una espátula.
  6. Hornea el bizcocho durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el horno y el molde utilizado.
  7. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Disfruta de este delicioso bizcocho de limón y almendra como un postre fresco y ligero. Puedes agregar un glaseado de limón si lo deseas, combinando azúcar glas con jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada, y verterlo sobre el bizcocho una vez que esté completamente frío. Almacena las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días.

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